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香辣蝦火鍋怎么做?香辣蝦火鍋制作難不難?

時間:2019-12-20 14:24:00 |  來源:3198創業致富網 | 責任編輯:本站編輯 | 關注度:708
香辣蝦火鍋是以蝦為主原料的一種火鍋,其香氣誘人,肉嫩味鮮,麻辣鮮香,風味別致,深受廣大消費者的喜愛。不少人吃過香辣蝦火鍋之后就念念不忘,但是每次出去吃又不是特別的方便,畢竟好吃的店鋪常常大排長龍。沒關系,今天小編就來教一教大家如何做香辣蝦火鍋,讓大家在家中也能品嘗到美味。


【方法一】
1、準備材料。
南美白蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,味精:45克,料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆條:0.6斤,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤
2、制作。
①明蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。
②鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。
③另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。

——制作關鍵:
制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮?。ㄆず竦陌l黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。
(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。
(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。
(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。
(5)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。


【方法二】

1、準備材料。
新鮮大蝦1000克,鹽、南德調料、十三香,青菜、芹菜、豆芽、豆腐皮、蓮藕、香菇等食材(可根據自己的愛好選擇)。
2、制作。
①購買的1000克大蝦,回家放在涼水中浸泡20分鐘,剪去蝦須,抽取蝦腸,放在熱水中洗凈,侵泡,控干。
②撒上少許的鹽,和南德調料,精致十三香,腌制十分鐘,油鍋放油炸到大蝦變紅為止,取出待用,用剩下的油將青菜,芹菜,豆芽,豆腐皮,蓮藕,香菇,分兩次炒到七分熟后出鍋。
③用剩下的油中放入蔥姜蒜,買的火鍋醬包,湯包,下鍋翻炒兩分鐘,加入少許的水,導入大蝦燜炒五分鐘,再將炒好的菜倒入加水燜十分鐘左右入味出鍋。
是不是很簡單呢?

【方法三】
1、準備材料
新鮮的蝦,土豆,冬筍,西芹,大蔥,蟹醬,味精,雞精,白糖。
2、制作。
①把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
②把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
③支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。
④待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。
⑤炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

說了這么多香辣蝦火鍋的制作方法,小編肚子都餓了,你們快把制作方法領回去,相信成為大廚并不難!

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